Endozym® Mash.  PREÇO SOB CONSULTA

A SCCS Brewing Solutions oferece Endozym® Mash. Originalmente fabricado pela AEB Química é um complexo enzimático desenvolvido para otimizar o processo de mosturação na produção de cerveja. Abaixo estão os principais benefícios e vantagens de seu uso, com base nas informações disponíveis:

Benefícios

• Redução do Tempo de Mosturação:
  • Permite trabalhar com uma única rampa de temperatura, acelerando o processo de conversão do amido em açúcares fermentáveis, o que resulta em ganho significativo de tempo.
• Economia Energética:
  • A simplificação do processo com uma única rampa de temperatura reduz o consumo de energia durante a mosturação.
• Padronização do Processo:
  • Garante consistência na mosturação, mesmo com o uso de cereais de diferentes origens, promovendo maior controle e previsibilidade na produção.
• Maximização do Extrato e Volume Clarificado:
  • Aumenta a extração de açúcares solúveis, resultando em maior rendimento de extrato e maior volume de mosto clarificado.
• Redução de Perdas:
  • Diminui a perda de extrato solúvel no bagaço de malte, otimizando o aproveitamento das matérias-primas.
• Melhoria na Clarificação:
  • Facilita a clarificação do mosto em menos tempo, devido à rápida liquefação e redução da viscosidade.

Vantagens

• Versatilidade:
  • Eficaz independentemente da receita ou tipo de cereal utilizado, adaptando-se a diferentes formulações.
• Redução da Viscosidade do Mosto:
  • A ação das enzimas (alfa-amilase, amiloglucosidase, protease ácida, dextrinase e β-glucanase) reduz a viscosidade, facilitando a transferência e o processamento do mosto.
• Ampla Faixa de Atividade:
  • Funciona de forma eficaz em condições típicas de mosturação:
    • Temperatura: 50–65°C
    • pH: 4,7–5,3
• Facilidade de Aplicação:
  • A dosagem recomendada (0,3 a 0,9 g/kg de malte ou massa a tratar) é adicionada diretamente durante a mosturação, simplificando o processo.
• Composição Enzimática Completa:
  • Contém um conjunto de enzimas padronizadas (alfa-amilase, amiloglucosidase, protease ácida, dextrinase e β-glucanase), que atuam de forma sinérgica para otimizar a quebra de amidos, proteínas e β-glucanos.

Aplicação Prática

• Dosagem: 0,3 a 0,9 g/kg de malte, dependendo dos cereais utilizados.
• Modo de Uso: Adicionar durante a mosturação para maximizar a eficiência.
• Condições de Armazenamento: Conservar em local fresco, seco, ao abrigo da luz e calor direto.

Conclusão

O Endozym® Mash é uma solução eficiente para cervejeiros que buscam maior rendimento, economia de tempo e energia, além de padronização e melhoria na qualidade do mosto. Sua formulação enzimática avançada o torna ideal para brassagens com diferentes cereais, garantindo um processo mais rápido, econômico e consistente.